-
Prep TimeÖZBEK MANTISI
-
Cook TimeÖZBEK MANTISI
-
View
ÖZBEK MANTISI
Hamuru için
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su (belki biraz daha az ya da fazla)
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için;
1 kilo et
6-7 tane orta boy kuru soğan
Sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber
(Bu mantının tenceresi farklıdır buharda pişirilir)
Hamurumuz için unu yoğurma kabına alalım, tuzunu katalım, suyu kontrollü ekleyerek sert bir hamur yoğuralım. Üzerine örtüp 10 dakika bekletelim.
İçi için etleri minik minik doğrayalım. Soğanları da minik minik doğrayıp bir kaba alalım. İçine yağ ve baharatları koyup karıştıralım.
Hamuru portakaldan biraz büyük bezelere ayıralım, üzerlerini örtelim. Masaya un koyup bir bezemizi yuvarlak büyük ince şekilde açalım.
Büyük kare olacak şekilde keselim, resimde gösterdim.
İçlerine dolu bir yemek kaşığı harç koyalım.
İlk önce çaprazlama uçlarını kapatalım, tekrar diğer ucunu da kapatalım. Diğer köşelerini de parmağımızı ortasına koyarak kapatalım. Diğer yanı da aynı şekilde kapatalım,
Hepsini bu şekilde yapalım, yağlanmış mantı tenceresine dizelim.
Diğer bezeleri de aynı şekilde yapalım, tenceremizin yarısına kadar su koyalım ve diğer katları üzerine koyalım.
Kapağını da kapatıp ocağa alalım, kaynamaya bırakalım.
Kaynayınca altını azcık kısalım, arada bir suyunu kontrol edelim, azalırsa su ekleyelim.
20 dakika sonra alttaki 2 sırayı üstteki sırayla değiştirelim.
O şekilde de kontrollü 20 dakika pişirelim, altını kapatalım.
Dikkatli şekilde tabaklara alalım, isterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilirsiniz. Üzerine de yağ gezdirebilirsiniz, öyle de çok lezzetli olur ama sade bile aşırı güzel oluyor afiyet olsun.
Not: İsterseniz içerisini biraz da kuyruk yağı koyabilirsiniz öylede çok lezzetli oluyor eğer koymazsanız sıvı yağı bol koyun iç harcı kuru olmamalı yağı bol olmalı ve soğanı da bol olunca daha da lezzetli olur yani etinden fazla soğan tat verir afiyet olsun
Şef Abdullah Usta
1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum
